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面条里的乾坤

 2018/12/05/ 14:41 泉源:北京日报 张慧

面条里的乾坤

14世纪关于意大利面制造的画作

俗话说:“碗中天地宽,面里扭乾坤”。作为陈腐食品的代表,面条既横贯了工具,又穿越了古今,丝绸之路曾由于它的分散又被称作“面条之路”,中华餐具文明里的“箸”(筷子)也很大概是因它而生。直至本日,面条仍旧风行工具方,并在当代快餐文明中拔得头筹,乃至被奉上了外太空。

一起向东,

面条文明席卷东亚各地

面条的故事要从“面条帝国”——中国提及。中领土地版图广阔,千年炊烟孕育了两千多种面条的做法,影响了整个东亚的面条文明。不外,无论是面条照旧制造面条的重要质料小麦,源头都不在这里。

中国的象形笔墨“麥”原指“远道而来的人”,与面条的“面”字联合,就成了“麵”(“面”的繁体字),而小麦以及小麦粉制造而成的面条,在数千年前也的确是远道而来的。每年有6亿吨产出,曾经成为地球上60%生齿主粮的小麦,最早降生于9000年前美索不达米亚平原的农耕文明。在它降生后的6500年,小麦莳植技能连同制面技能,开端从中东地域传到地中海,穿越巴尔干半岛和阿尔卑斯山,向东颠末中亚离开中国。因而,这条以长安为出发点,途经中国甘肃网、新疆、中亚、西亚,以致地中海列国的“丝绸之路”又被叫做“面条之路”。

穿越在丝绸之路上的阿拉伯贩子随身携带面团作为干粮,食用前将面团分红小块,搓成条状晒干,置于火上烤炙,这险些是人类历史上晚期面条的雏形。如许的面条沿着丝绸之路进入中海内地,开端在中原地带昌盛郁勃。但喜食汤羹的中原人将面条与水同煮,热汤中取面时,“箸”(筷子)也就因而降生。

中国虽不是面条的最早起源地,倒是人类现存至今最早面条的发明地。四千多年前,一场突如其来的地动摧毁了中国东南部的一个乡村,紧随厥后的大水又将其封冻。四千多年后,正确说是在2005年,考古学家们在被称为“中国庞贝”的青海省喇家村里,发明了暴露在岩层中长约50厘米、宽约3毫米的面条。不外在当时它的名字很有大概还不叫“面条”。

在中国,最早的面条被叫做“饼”或“汤饼”。1400年前的《齐民要术》初次纪录了制造面条的“水引馎饦法”——

“挼(ruó)如箸大,一尺一断,盘中盛水浸,宜以手临铛上,挼令薄如韭叶逐沸煮。”

“挼如大指许,二寸一断,著水盆中浸,宜以手向盆旁挼使极薄,皆急火逐沸熟煮。”

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